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马军创业总结,龙华点评辅导
2015-6-20 10:08:22 来源: 本站原创 点击数:

因为先前做的红酒换购工作不能持续长久的进行下去(个人思考),及此工作离家比较远且不能安定,所以一直考虑想在老家做点事情,又因为现在各行各业都不景气,再从“民以食为天”的角度出发,觉得吃的东西应该相对好些,加之自己先前有做吃的经验(虽然以失败告终),所以考虑想从这里入手。

想象归想象,实际情况如何,却必须经过思考调查。

 

餐饮创业失败总结

首先,对自己进行反思,找到创业失败的原因。

1、心太急,没有对市场进行调查,盲目认定、学习项目,对项目对自己自以为是——觉得别人能做能生存就有市场。

2、技能不扎实 想快速学习——速成,自认为简单——掌握了要领就能操作熟练,忽略了技术本身需求的专业和细致,以致在经营过程中的方法、策略和熟练程度、处理突发情况的能力。

3、人员配备不足——对每个人的能力都估计过高——把事情想的简单了,就高估了每个人的动手能力和应变能力。

4、资金准备不充足。

 

针对先前所犯的错误,对自己重新进行了评估。

    1、在心态上,自己现在能够平静冷静的去思考,不会盲目的图快,也不会只站在自己的角度去看待市场,看待项目。

    2、认识到了技能的重要性,在市场调查清楚的情况下,能够接受长时间的技能学习,扎扎实实学好技能。

    3、在人员配备上,也由先前的一人主导变成现在的我,对象及父母四人共同协助。

 

    本地市场分析:

先前做吃的主要是早餐和水饺,这次想要做的就是早餐,因为根据自身能力(经济和技能)及市场状况,认为中晚餐要求更高——不论是资金,还是市场的掌控能力,觉得自己还不能把握,而随着生活节奏的加快及本地市场的观察,觉得早餐的需求量还是很大,所以决定在包子和油条豆浆中做出选择。

 

接下来我就对十堰市区的市场进行了粗略的走访和调查,在这过程中出现了以下想法:

一、因为在十堰,油条豆浆主要集中在早上6点到9点30,而早上包子生意不是很好,包子生意主要在晚上,于是产生了两者互搭——早上油条豆浆,晚上包子——的想法。

二、油条豆浆主要集中在早上,且时间短,那怎么能抓住更多的人,挣到更多的钱?扩店,几家同时进行。

但后来我将这些想法全部否定,针对第一种想法我觉得市场不可能被我一个人做完做尽,术业有专攻,不能贪大谈全。

针对第二种想法我觉得自己犯了先前同样的错误——求快,不考虑自己个人能力及经济状况,以及把问题想的过于简单,所以后来经过冷静思考,必须从两个中间选择一个,并且要沉下心来经营活一家店,经营好一家店,最主要的要求是先生存下来,并保证自己正常的收入。

 

    针对这些思考,又对市场进行了调查,发现在十堰市区包子市场主要以天津钙骨、天津汤包、雪中笼包子及正宗老面馒头为主,每个市场都有分布,少则两三家,多则五家,且占据有利位置,而油条豆浆市场也有,但主要是以推车或者店面搭售(专门做的只有两家)。

 

    接下来我又进行了思考,虽然咱创业群有针对包子的培训,可怎么能够保证口味口感就一定比在十堰几乎形成连锁(虽各自经营,但都是统一称号招牌)的几家包子铺好,就一定保证能够有好的生意,虽然包子市场广,接受的人多,吃的人多,但就现在市场上的状况看基本处于饱和状态。

 

那么对于油条呢?市场上主要以老式油锅炸制,在制作工艺上,卫生条件服务上都不怎么样,主要表现在工艺上长短不匀、粗细不均,卫生上就是穿自己的服装戴围裙,并没有在意收钱装袋时的卫生,同时服务上没有热情。但反思即使这样为什么能生存有人买呢?于是我接下来又做了这几件事:

①口味——试吃品尝。

②观察购买者——从哪来?年龄主要在哪个阶段?

③销量。

④附加值——喝的东西主要有哪些?——豆浆、豆腐脑、粥——自己做?外购?还是顾客自己到其它地方买?

    通过观察豆浆随处可见,而油条分布主要集中在菜市场附近,其它餐馆里也有,但量主要在菜市场附近这些店中。经过调查本地大的菜市场总共有18个,于是我重点选取了炉子沟菜市场、白浪菜市场、老虎沟菜市场和东风菜市场及六堰广场店进行调查。

 

    调查报告

    炉子沟菜市场调查:

    选择原因:相对熟悉,人流量较大,除了两家搭店销售油条豆浆外,推车售卖饼、油角、麻球的也有五家,另还有一家专卖饼,一家专卖各种粥,于是进行蹲点查数量,结果如下:5月11日  6:43-8:45  280根+40  5月12日 6:51-8:45  245根+40   这只是其中一家店的销量,除了店外销售还有店内销售,但因距离不能太近,所以这些数量只算店外带走的量。

    经观察认为这里有这样的销量主要依靠大的人流量,因为大多都是一根两根的买,五根十根买的少,这里早餐比较集中,主要是附近居民,上班的人以及送孩子上学的家长。

 

    白浪菜市场调查:

    选择原因:整个市场只有两家卖油条,且是推车售卖,市场中也有卖饼的,也有那保温桶卖豆腐脑的,这个市场人流量比较分散,辐射范围大,但人流不集中,早上油条豆浆在路边摆,以上班族及附近居民出外途中和买菜经过购买。

    结果如下:6月3日  6:35-8:40  201根+20   6月4日  6:40-8:50  194根+20  这是两家之和的总量,因为他们都是推车销售,所以基本都能数清。

 

    老虎沟菜市场调查:

    这里是菜市场兼批发市场,人流量较大,有上班族从这里经过,周边居民买菜都在这里,有推车售卖豆浆油条三家,他们除了固定售卖还有外送(送到远一点的店卖)。另快餐店的早餐也有油条,还有三家饼店(一家推车拼门面,一家叉子饼,一家锅盔),喝的有两家(彭加豆腐——粥豆浆豆腐脑、沈娘豆浆——五种口味,只做现磨豆浆)

    结果如下:6月11日  6:00-7:40   65根——离市场远一点的一家。  6月14日  6:05-7:48  113根+30(一个人拿的)——离市场最近的一家。

 

    东风菜市场调查:

    这个市场辐射比较大,只有一家专卖油条,喝的有豆浆、豆腐脑、玉米粥以及鸡蛋。在店内售卖,有四人,两人负责制油条,一人装袋收钱,一人给到店里吃的顾客拿及收拾卫生,购买量大,一根两根多,四根五根十根的也不少,主要是附近居民购买,过路人也有,只经营早上。

    结果如下:6月13日 6:15-9:30  530根   6月16日 6:10-9:50  403根(下雨天)

 

    六堰广场旁调查:

    观察着一家的原因,主要是他们做的是牛奶鸡蛋油条,与其它相比口味不同,全市只有这一家,观察主要是作为后期选择学习的一个参照和考量——效果好不好?口味是否能被接受?售价在菜市场一类的比较中略高——1.5元每根,购买者主要是后边小区居民及少量路人,客单量主要是一根两根四根。在观察的过程中,发现有后边的居民从其他地方买的油条,口味区别于他们,是传统油条。

    结果如下:6月14日  6:30-9:30  140根  6月15日  下雨停业  

 

以上是我的调查情况,个人认为可以做,但根据调查的状况到底可不可以希望老师能给点宝贵的意见?另外,如果可以,在技术学习选择上有顾虑,目前创业群有两种不同的油条——竺老师的油条技术、老祖宗石磨豆浆油条。从口味上,竺老师的油条口味新颖,能不能被接受?从销量上,因为销量有限,有没有必要加盟老祖宗,购买设备经营?接下来该怎么办?请老师您指点。非常感谢!

 

创业点评:

马军的创业学习有了极大的进步!

因为对过去的创业有着客观、清醒的认识,所以,失败的创业成为再创业的铺路石。

马军的进步一是对自己有了清醒的认识,对创业有了清醒的认识,对自己的目标有了接地气的认识;二是调查,从调查出发,边调查边分析边思考。

马军现在做的是创业前的准备,他的准备是一个思考与调查的过程:将过去创业的经验教训作为基础—思考—调查—分析—筛选—目标—调查—再思考—再确认。

 

进步的与正确的:

一、反思过去的创业。找到了自己之前的错误心太急、技能不扎实、人员不足、资金不充足,对项目对自己自以为是。最关键和难能可贵的是:反省自己,从自己身上找原因。

二、调查。“没有调查就没有发言权”。“一切结论产生于调查情况的末尾,而不是在它的开头”。调查就是实事求是,就是脚踏实地。

但是,平民绝大多数的创业不调查,不分析,不研究,只听宣传,依感觉,凭推理,靠想象,尤其在互联网无所不在的今天,人们大都在网上寻找,在百度搜索,在论坛查看,在空间观望,在群内打听,平民因为缺钱,所以急着赚钱,赚大钱,快赚钱而急功近义,因为缺能力,缺主见,缺定力,缺判断,往往冲动、轻信、盲从,随大流,靠别人,依高手,所以大多数人的创业失败。只有经历过失败的人才知道调查的重要,所以马军的调查难能可贵。

三、听从市场的指引。调查就是听从市场,听从消费,听从现实,不以自己的想法为依据。脚踏实地地从调查开始。

四、将过去大的空的早餐,变成实实在在的目标:包子、油条。

五、从调查中思考。从两个项目互搭到做专一项,从做几家店到只做一个,并最终定下先生存,保证正常收入的目标。

六、从调查中比较。将包子与油条的现状,市场、销售以及结合自己比较,选择从最弱(易学易会易做)的地方入手。

七、认定了一个目标:油条。

八、认识到了跟师学艺,跟店实习的重要。

 

正确的分析:

否定包子与油条互搭是正确的,支持“术业有专攻”。平民创业突破,只能攻其一点。

否定扩店,几家同时进行是正确的,支持“不考虑自己个人能力及经济状况,以及把问题想的过于简单”的分析。

对包子、油条的分析是正确的,只有以强对弱方能势如破竹。平民创业的多数失败都是因为以弱对强。

放弃包子选择油条是正确的,初学只能突破,突破就只能做更容易更好做更能把握的事。

 

总结中的不足:

对过去失败总结后的四条对症,缺了资金,资金有多少、能保证多久?

对过去失败的总结后对未来的设想不能仅仅针对曾经做过的事,还需要对应该做、必须做的事做出前瞻性的规划与设定。

跟店技能学习,仅仅停留在能懂能会的专业、技术上。没有从稳定巩固技能,学习经营方法,学习管理方法的深度去领悟。

长期性认识不够。创业是一个长期的学习,研究、积累、沉淀的过程。

对技能及技术之外的研究未涉及。创业不仅是技术,还有经营、管理,它需要动手做,靠领悟靠思索,靠长时间百千次动手做中分析、研究、思考、总结,之后才能真正变成自己的技能、能力和专业。

对创业突破未高度重视。万丈高楼平民起,马军已经从自己的总结分析中将目标集到了一个点,这是可喜的,但是却没能对这一点的突破做详尽的分析和解剖。

请再分析、研究龙华观点《平民创业怎样突破》对“认定目标、学习练习、排除干扰、长期研究、抓住重点、坚持突破”这六项逐一对照、思考。把这一次创业作为你当下最重要的一次人生命运的冲锋,只有突破它,拿下这座城池,你的创业才可能入列、上路。

 

调查的现状:

炉子沟菜场2家搭店,5家推车销售油条。

其中一家:5月11日早6:43-8:45,销售280根+40;5月12日6:51-8:45销售245根+40。店内销售未调查。

白浪菜场2家推车销售油条。

6月3日6:35-8:40两家共计销售油条201根+20;6月4日6:40-8:50两家共计销售油条194根+20根。

老虎沟菜场推车销售油条3家。

离市场远的一家:6月11日6:00-7:40,销售65根。  

离市场近的一家:6月14日6:05-7:48,113根+30根。

东风菜场一家店销售油条。

6月13日6:15-9:30,530根;6月16日6:10-9:50,403根(下雨)。

六堰广场调查1家牛奶鸡蛋油条。

6月14日6:30-9:30,140根,1.5元/根

 

调查的失误:

炉子沟菜场连摊共七家,只调查了一家。这一家只调查了店外带走的数量,未调查店内销售的数量,未调查当天营业额。

白浪菜场调查了2家摊,未分别统计,未调查当天营业额。

老虎沟菜场分别调查了2家摊,未调查当天营业额。

东风菜场调查了1家店,未调查当天营业额。

六堰广场调查1家,未调查当天营业额。

 

问题分析:

这是第二次重做的调查。第一次做了4家菜场中前两个菜场的3家店摊调查。

612日让重做调查,并明确要求“将他们分成上、中、下三类,你一家一家地将数据弄清楚:每天消费者人数?每人消费金额?每天营业收入”。

616日发回重做的调查,增加了3个菜场的4家数据。

从调查看,马军是真的下了功夫,并狠狠地逼了自己一把。

但是,马军的调查数据缺失了很多:

虽然第二次调查改掉了几家数据合在一起的做法,有了一家一家的调查数据,但是却没有金额。更没有将调查对象分别上、中、下三类。

 

为什么要将调查对象分为上、中、下三类?

我们是初学创业者,初学就是小白、新手、菜鸟。所以,我们不能把当地最好的生意作为我们的目标,而只能将中等和下等作为我们的目标。

为了留有余地,我们必须调查最差的一家,这最差的一家,连我们这些外行的人都已经看出来了:他居然在许许多多的瑕疵、毛病、漏洞、错误中生存下来,活下了来。而我们当然会比他少犯错误,少出差错,更接近市场,更迎合顾客,对比最差的一类,我们就有了创业的的理由和底气。

至于上等经营者,我们新手并不等于最差,我们只要扎扎实实地跟师学艺,将技术、方法、经营、管理都学会了,就会比未经专业技术学习,未经跟店实习没有扎实功底的人,未经经营、管理学习的人的起点要高。加上新手有理想,有雄心,有壮气,没有包袱,没有负担,没有错误的习惯,我们自然会订立一个最高的目标,这个最高的目标,就是我们调查出来的最好的生意。

 

为什么要调查营业收入?

因为营业收入才是我们最需要的数据。

平民创业就是为了赚钱,调查就是了解他是不是赚钱。

只有看到了别人的收入(有了他的营业收入,除去房租、水电、人工、成

本……我们就可以计算出他的月收入,再进一步计算出他的月利润),尤其是与自己很接近的那一类,那一家的收入,他一个月能赚多少,我与他比一比,就清楚、明白,心中有底了。

若他的收入(利润)能达到你的预期,你可以干,若达不到则不能干。只

要得到了他每天营业收入(利润)的数据,我们才可能做出一个准确的决定。

 

为什么会调查不到位?

从“距离不能太近”和不达标的调查数据看,马军的穷人思维还没有根除,创业行为还没能建立。所以才出现下了决心,花了功夫,压抑内心的怯懦,强迫自己早起,冒着风雨去调查了却并不能达到最好的效果。

其一是你自己还没能够战胜你自己。

其二是学习不够。在《平民创业基本方法》、《创业密码》里,我们都有对调查的具体规定和要求。

尤其是最近对学习卤菜后寻找场地的高海峰,邵养鹏的创业辅导,都一而再,再而三地对他们的开业场地调查做出了非常具体的要求。

 

海峰的建议:

一、先调查。调查当地卤菜五家以上摊位,如果当地摆摊卖卤菜的都有四五百的营业额,你退一步,开始时二三百是能够达到并能维持的,这样就达到或相当于打工的收入了五家里有三家的日营业额都只有二三百或更少,你则只会有一二百收入,便不好做了——学习之前,你没有做调查,缺了这一课,现在必须补上。先不要想当然,不要分析,也不要推理,一定要亲自调查,一个一个人头地数,花几天时间蹲守。

 

对邵养鹏更是多次要求他在选址场地对手营业收入做的调查。

虽然从525日离开重庆前就要求他做选址的市场调查,却直到614日才发出来,因此他挨了批评。但是,我们却最终认可了养鹏的选址调查,并支持他在调查地的摆摊创业。

我们对养鹏调查的评论是:

因为拜师学艺技术扎实,养鹏再做了认真的市场调查,让我们放心了。

7家店的营业收入:

上:1000-900元,中:600-500元,下:400400元(含一家难吃,转让)。

养鹏是新手,没有顾客、朋友、熟人,最初阶段以300-400计算。至少能够达到打工的收入,可以维持了。

以养鹏的坚硬、坚强和坚韧,有生存下来的生活费,他就能够熬过创业的危险期。

以养鹏的坚毅、坚持和坚守,就能够竞争过下等收入的两家。

以养鹏四年来已经学到的联系、维护、迎合顾客的能力,他将能够战胜中等收入的两家。

以养鹏在创业学习群多年牢固的“读书笔记说出来,创业思考报战报”的好习惯,并运用学、变、动的法宝,他将打败最上等收入的两家。

但是,“战争”是惨烈而残酷的。

成功需要时间——这就是坚持。

养鹏已经养成了良好的小老板心态。相信他会打赢二次创业这一仗,并成功升级开店。

这些具体的方法,都在创业咨询群,在创业微博里公开过。

 

建议:

一、再调查。将经过调查已经认定的目标重新调查。做更深入,更完善,更准确的调查。一是要调查每家店的营业收入,二将调查对象分为三类。

二、再思考。需要将自己调查得来的第一手资料,条分缕析地得出正确的结论。

三、做项目分析。从工艺、流程到原料、采购到投资、设备到成本、利润到销售、服务……

四、创业计划书。一套完整的方案和一个操作运行方法。

五、学习。强化学习。虽然你读创业,追随创业的时间较久,中间还参加过一期创业远程强化培训班(后因管理超市晚上抽不出时间参加)。但是,参加到创业学习群,创业咨询群却极少说话,极少提问,极少参与讨论与分析,不能够及时地跟上创业的队伍,不能够跟上“读书笔记说出来,创业思考报战报”的步伐。

所以,要求你积极参与到创业咨询群的讨论、分析、研究,困难解答和创业辅导,尽快地融入创业大家庭,与平民创业者并肩前进,承担起帮助后进的责任。

 

请已经创业、正创业、准备创业、学习的创业、决定创业的同学,抓紧将创业总结、市场调查书、项目分析书、创业计划书,以及创业中的困难、问题发来,我们将逐一对症下药,帮你创业入列、上路、成功。 

 


 
 
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